El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha organizado una charla y cata comentada de quesos D.O.P. Torta del Casar con alumnos de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla el pasado lunes 15 de junio. La clase magistral fue impartida por el director de la DOP, Javier Muñoz, con el objetivo es dar a conocer la cultura y calidad de este queso, al ser un producto muy versátil en la gastronomía y con muchas aplicaciones.
La charla, dirigida a 50 alumnos del curso Técnico en Establecimientos de Restauración de la Escuela, contó con dos partes, una parte teórica y otra práctica. La parte teórica se completó con una explicación de las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su diferenciación con otros quesos españoles a través de herramientas como la etiqueta de control, garantía de origen y calidad. Después, se procedió a la cata, donde se probaron dos quesos de diferentes queserías, y también dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración. El objetivo es que los alumnos conozcan los parámetros organolépticos que caracterizan la Torta del Casar, así como aprender a identificar las particularidades y distinguir entre las diferentes variedades de quesos
Para los alumnos es fundamental practicar con el producto. “Poder tener el queso y catarlo, conocer el sistema de identificación y comprobar como es una etiqueta de certificación, entre otras cosas, hace que se interesen de verdad por lo que están haciendo y lo asimilen”, explicó el director de la D.O.P., Javier Muñoz.
