Fundente, untuosa y con toda la intensidad que la leche de oveja extremeña aporta al paladar. Así es la Torta del Casar. Un legado transmitido entre pastores trashumantes, que pide al cuerpo un trozo de pan, un trago de vino y hacer un alto en el camino para dejarse acunar por los campos de la provincia de Cáceres.
A continuación, te invitamos a descubrir el territorio de la Torta del Casar de la mano de nuestras queserías, dispuestas siempre a hacer de nuestra zona una auténtica fiesta del sabor.
De origen familiar, esta quesería se remonta a 1985 cuando la familia Blasco Rey se propuso recuperar la elaboración de aquel queso singular de su tierra, fruto de las tradiciones ganaderas y queseras de Casar de Cáceres. En la actualidad está al frente Mario Blasco, que representa la segunda generación y que mantiene el empuje de los fundadores. “Gran Casar”, su marca más emblemática, ha sido merecedora del premio Mejor Queso de España 2021 del Ministerio de Agricultura.
Situada en Casar de Cáceres, esta quesería trabaja con la ilusión de conservar las técnicas tradicionales de la elaboración de la Torta del Casar, su producto estrella. Diego Lindo es la cara visible de esta quesería y su maestro quesero. Su mayor hito fue situar a la Torta del Casar “Virgen del Prado” cómo Tercer Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards de 2019, que le proyectó en los mercados dándole fama internacional.
Los Casareños nace en febrero de 2011 en Casar de Cáceres. Pese a su juventud, esta quesería recoge la tradición de los oriundos del Casar y los conocimientos de David Franco, su maestro quesero, que lleva toda su vida dedicado a la Torta del Casar. Su queso amparado “Flor de la Dehesa” ha sido premiado como Mejor Queso de España 2019 en la categoría de pasta blanda en el Salón del Club de Gourmets.
Iberqués se encuentra en Casar de Cáceres, situada en un entorno rural donde se pueden encontrar, según la época del año, ovejas pastando en los alrededores. Al frente de la elaboración está Ángel Álvarez Rocha, maestro quesero y casareño donde los haya, que ha conseguido que la Torta del Casar “Gran Tajo Selección” haya recibido diferentes galardones, como el Premio al Mejor Queso de Pasta Blanda en el XI Gourmet-Quesos 2021 en el Salón del Club de Gourmets.
“Castizo, típico del pueblo extremeño. El natural de Extremadura que conserva íntegras y puras las cualidades y los caracteres de la región”. Así es la cacereña quesería El Castúo, empresa familiar en la que los hermanos Regalado han aunado la explotación ganadera y la elaboración de Torta del Casar. A lo largo de este año ha recibido diferentes galardones, destacando el otorgado a su marca “Tiana” como Mejor Queso de Pasta Blanda de Pastor en el XII Gourmet-Quesos 2022.
Situada en la localidad de Almoharín, Pastovelia elabora el queso amparado en una quesería referencia en la Denominación de Origen, al integrar en sus instalaciones un centro de interpretación de la Torta del Casar pionero, referente en el territorio, y que se puede visitar bajo solicitud. Entre sus premios más recientes destaca el Cincho de Plata 2022, otorgado a su marca de Torta del Casar “Pastovelia” en uno de los certámenes más renombrados del país.
