Le contrôle
La qualité est un de nos piliers de base de l’Appellation d’Origine Protégée. Le Conseil Régulateur est accrédité comme Organe de Certification des Produits conformément aux normes européennes UNE-EN ISO/IEC 17065/2012pour effectuer un contrôle sérieux et indépendant.
Ainsi, pour le contrôle des élevages, du lait, des fromageries et des fromages protégés selon les paramètres stipulés dans le Règlement et dans les Documents du Système de Qualité, il est procédé à des inspections périodiques et à des prises d’échantillons qui sont analysés et soumis à l’évaluation d’un Comité de Certification indépendant qui accepte ou non le matériel contrôlé.
A la fin du processus de contrôle, le Conseil Régulateur certifiera chaque fromage protégé qui sera mis sur le marché, en le distinguant de tout autre grâce à une étiquette exclusive et numérotée, qui garantit au consommateur aussi bien l’origine que le processus d’élaboration et la qualité finale, garantissant de cette manière qu’il est en possession de l’authentique Torta del Casar.
Le Conseil Régulateur
En vue de protéger le caractère exceptionnel de la Torta del Casar et garantir sa qualité extrême, le Gouvernement régional d’Estrémadure a reconnu officiellement en janvier 1999 l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.) Torta del Casar, désignant en avril de cette même année, le Conseil Régulateur, organe de gouvernement actuellement présidé par M. Ángel Pacheco Conejero.
Le Conseil Régulateur est formé de neuf membres, dont quatre appartenant au secteur de la production du lait, quatre au secteur de la fabrication de la Torta del Casar, et un représentant de l’administration régionale. Pour l’exercice de ses missions, l’A.O.P. Torta del Casar est régie par un règlement qui recueille tous les aspects relatifs aux producteurs, aux produits, au fonctionnement interne, etc.
Les principales attributions du Conseil Régulateur de l’Appellation d’Origine Protégée Torta del Casar sont :
″Défense de la marque Torta del Casar, enregistrée au Bureau espagnol des Brevets et des Marques qui effectue des opérations de contrôle de son utilisation, aussi bien à l’origine qu’à la destination.
″Contrôle des élevages, du lait, des fromageries et des fromages protégés selon les dispositions du Règlement et du Manuel de Qualité conformément aux normes européennes UNE-EN ISO/IEC 17065/2012. Il est procédé à des inspections périodiques et à des prises d’échantillons qui sont analysés et soumis à l’évaluation d’un Comité de Certification indépendant qui certifie que le produit acquis par les consommateurs est de garantie totale, depuis son origine à la qualité finale en passant par son processus d’élaboration.
″La promotion et la diffusion de la Torta del Casar est la troisième fonction du Conseil Régulateur. À cette fin, il mène des actions de communication, publicité et relations publiques visant à faire connaître la Torta del Casar et que les consommateurs apprennent à distinguer la véritable Torta del Casar de ses imitations, de manière à exiger et à déguster réellement le produit qu’ils ont acquis.
Législation
Gouvernement régional d’Estrémadure
ORDRE du 11 janvier 1999 : Reconnaissance officielle de l’Appellation d’Origine Protégée
Torta del Casar
ORDRE du 9 octobre 2001 : Approbation du Règlement de l’Appellation d’Origine Protégée
Torta del Casar
Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation
ORDRE/APA/1144/2002 du 6 mai : Ratification du Règlement de l’Appellation d’Origine Protégée Torta del Casar
Commission Européenne
RÈGLEMENT (CE) 1491/2003 du 25 août : Inscription de la Règlement de l’Appellation d’Origine Protégée Torta del Casar sur le Registre des Appellation d’Origine Protégée et des Indications Géographiques Protégées.
Règlement d’exécution (UE) 2015/2196 de la Commission du 24 novembre 2015 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Torta del Casar (AOP)]
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http://eur-lex.europa.eu/legal-content/AUTO/?uri=CELEX:32015R2196&qid=1516208207987&rid=6