Où … ?

Le nom de Torta del Casar provient de l’union de deux termes qui maintiennent une relation indissociable avec ce fromage unique et extraordinaire.

Le premier fait référence à sa forme, et a toujours été fruit du hasard car les anciens pâtres, en utilisant le lait des brebis dont ils avaient la charge pour faire ce fromage, se sont rendus compte que parfois la pâte intérieure ne durcissait pas, elle demeurait dans un état semi-liquide et le fromage ne pouvant pas supporter son propre poids, s’écrasait, acquérant cette forme que nous connaissons tous aujourd’hui. Lorsque cela survenait, les pâtres disaient que le fromage était ″atortao″ (pris la forme d’une tourte) car il leur rappelait davantage les tourtes de farine que les fromages traditionnels.

Qu’est-ce …. ?

La Torta del Casar est un fromage complètement naturel, élaboré à partir de méthodes traditionnelles à base de lait crue de brebis provenant d’élevages contrôlés, de présure végétale et de sel, puis porté à maturation pendant plus de soixante jours.

À croûte légère et fine, semi-dure, sa principale caractéristique est sa texture hautement crémeuse qui fait que la pâte, à la couleur entre blanc et jaunâtre, peut parfois se répandre à travers les fissures de la croûte. A l’arôme particulier et au goût intense et développé, la pâte très peu salée et légèrement amère, caractéristique due à la présure végétale, fond dans la bouche.

Quand … ?

Jadis l’élaboration était effectuée à la fin de l’hiver et au début du printemps, coïncidant avec l’époque de la traite et avec des conditions de température et d’humidité spécifiques. Aujourd’hui, grâce aux nombreux progrès en matière de gestion des élevages et de connaissance des processus de maturation, la production laitière connaît moins de saisonnalité, permettant d’obtenir une Torta del Casar à la qualité inégalable durant toute l’année.

Comment … ?

Pour bien apprécier la Torta del Casar, le fromage doit être servi tempéré, car s’il est trop froid, vous ne pourrez pas apprécier toutes ses qualités sensorielles. Si vous devez le consommer en plusieurs jours, utilisez un couteau à pointe fine afin de pouvoir ouvrir la partie supérieure du fromage, comme s’il s’agissait d’un couvercle, et la retirer en évitant de la rompre. Laissez à découvert sa crème intérieure. L’étendre à l’aide d’un couteau à pointe émoussée sur du pain frais ou très légèrement grillé. A la fin, couvrez la Torta del Casar avec la partie supérieure découpée et conservez le fromage au frais.

Si, au contraire, vous n’allez pas consommer le fromage en peu de temps, coupez-le en portions que vous conserverez au froid afin d’éviter qu’elles se défassent. Pour cela, enveloppez chaque portion dans un film plastique alimentaire. Sortez du froid uniquement les portions que vous allez consommer.

Il existe plusieurs manières de déguster la Torta del Casar pour laquelle prestige et tradition s’unissent pour offrir de nouvelles sensations au palais le plus exigeant. Quelques-uns de nos prestigieux restaurateurs ont cherché diverses combinaisons avec la Torta del Casar pour créer toute une variété de recettes à travers tous les plats qui composent un excellent menu.