El Grupo Operativo CYNARA “Obtención de coagulante vegetal de calidad y valorización sostenible del cultivo de Cynara cardunculus” tiene como objetivo general adaptar agronómicamente y valorizar el cultivo del cardo Cynara cardunculus para la obtención y comercialización de coagulante vegetal de calidad en la zona de la D.O.P. Torta del Casar, cumpliendo las normativas europeas y de la propia D.O.P correspondientes y las exigencias de productores y consumidores de queso en materia de trazabilidad y seguridad alimentaria.

El Grupo Operativo CYNARA se constituye en base al Decreto 94/2016, de 5 de julio, de la Junta de Extremadura, pasando a formar parte de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola. El importe de la ayuda concedida para su creación es de 10.000,00 €, cofinanciado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en un 80 % dentro del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Extremadura 2014-2022, por la Junta de Extremadura en un 16,28 %, y por el Estado, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en un 3,72 %.