La Torta del Casar sigue formando a futuros restauradores en Toledo.

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Los alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo han podido catar materias primas y quesos D.O.P. Torta del Casar en momentos diferentes de maduración.

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha celebrado una cata de quesos D.O.P. Torta del Casar con alumnos de la Escuela de Hostelería Toledo hoy lunes, 18 de febrero. La sesión está contemplada dentro de las acciones promocionales del Consejo Regulador, y ha sido impartida por el director de la D.O.P., Javier Muñoz. Su objetivo básico, dar a conocer la cultura y calidad de este queso, ya que es un producto muy versátil en la gastronomía y con muchas aplicaciones que deben saber los profesionales del futuro.

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La formación se dirigió a 35 alumnos de los grados medio y superior que imparte la escuela de Hostelería de Toledo. En esta ocasión se ha vuelto a trabajar en dos partes bien diferenciadas, una parte teórica que ha versado sobre la D.O.P., el queso, características e identificación, seguido de una parte práctica, en la que se ha dado a catar a los alumnos distintos elementos del proceso de elaboración, la leche cruda de oveja y el cuajo vegetal preparado, así como un subproducto, el suero lácteo, además de varios quesos en distintas fases de maduración.

El objetivo es que los alumnos aprendan a conocer las materias primas, a identificar el queso, y a distinguir sus parámetros organolépticos, y en todo caso, a adquirir formación en el producto de una forma pedagógica y al mismo tiempo lúdica.

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Para los alumnos es fundamental “conocer no sólo el queso, sino también de qué está hecho, la leche y el cuajo. Ya hemos indicado anteriormente que conocer un producto es poder identificar sus componentes y ver qué papeles juegan en el proceso de elaboración. También conocer que subproductos se generan y que tratamiento o uso puede tener” explica Javier Muñoz, director de la DOP Torta del Casar. Además de este enfoque más novedoso sobre el que se empezó a trabajar este año, no han faltado las explicaciones sobre “la vinculación de la Torta del Casar tanto a su zona geográfica como a las gentes que la producen, así como las diferencias específicas que se dan en la Torta del Casar respecto a otros quesos” añade Muñoz.

Escuela de Hostelería Toledo

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Desde 1997 la Escuela de Hostelería Toledo, fundada y presidida por el chef Adolfo Muñoz, es un referente de la formación en el ramo de la hostelería. Su lema “LA FORMACIÓN ES GARANTÍA DE EMPLEO” ilustra los pilares de su filosofía, el empleo con formación como base de la calidad y la calidad como garantía del futuro de la industria hostelera española.
Más de tres mil alumnos han pasado ya por sus instalaciones, más de dos mil experiencias e historias, muchas de ellas acabadas en éxitos profesionales espectaculares, alumnos que trabajan en los mejores restaurantes de España y en países como Estados Unidos, Reino Unido o Suiza.

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