El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha presentado hoy los datos económicos del año 2016. En él las queserías certificaron 294.371 kilos de queso de un total de 371.050 kilos producidos. El número de unidades ha aumentado más de un 3 por ciento respecto a 2015, alcanzándose las 537.295, consiguiendo una facturación de 4.795.058 euros.

El Consejo Regulador D.O.P. Torta del Casar cerró el ejercicio 2016 con 29 ganaderías inscritas, 16.900 cabezas de ganad o y 7 industrias en producción certificada. Según el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, Ángel Juan Pacheco, “Desde el punto de vista del sector suministrador de leche, 2016 ha sido un año de ajustes, con un algunas ganaderías que han disminuido sus ovejas pero con la incorporación de pequeñas explotaciones cuyos titulares venían del vacuno”. “Era uno de los objetivos planteados, no perder puestos de trabajo en la zona D.O.P. y aprovechar la experiencia de estos ganaderos”, añade. “Por otra parte, la producción de leche destinada a las queserías ha sido similar a la de 2015, siendo sin embargo mayor el índice de transformación en Torta del Casar (86,86% frente al 83,90%) lo que nos indica un buen grado de ajuste entre oferta y demanda”, indica Pacheco.

Para el presidente de la D.O.P., “En el ámbito de las queserías se ha avanzado respecto a 2015, tanto en kilogramos como en unidades, si bien todavía hay margen para que el sector transformador crezca”.  La mayor preocupación del Consejo Regulador es “lograr el equilibrio entre incremento de producción y calidad final de la misma, algo vital para el futuro a largo plazo de la Torta del Casar”.

Aumenta el consumo de formato pequeño

Por formatos de Torta del Casar comercializados, continúa la tendencia de los mercados a demandar menos los formatos de mayor tamaño, manteniéndose el crecimiento del formato pequeño (de alrededor de 350 gramos), pasando de 263.056 unidades en 2015 a  323.157 unidades en 2016.

El Director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar de la D.O.P., Javier Muñoz, explica que “Continúa el imparable crecimiento del formato pequeño, que ha aumentado más de un 22 por ciento respecto a 2015, en tanto los otros dos formatos acumulan descensos en este período”. “Es una tendencia de los mercados en general, que si bien permite llegar a más consumidores y por tanto ampliar los mercados, supone para las queserías un trabajo añadido en control de calidad, ya que los formatos pequeños requieren mucha más atención que los formatos grandes”, añade el director.

La comercialización nacional sigue lider

En cuanto a la distribución de las ventas de Torta del Casar, la proporción comercializada en el territorio nacional sigue siendo mayoritaria, con un 96,5 por ciento frente a poco más del 3 por ciento de ventas en el exterior.

El mercado nacional, con 284.270 kilos, se ha distribuido de la siguiente forma: 109.528 kilos en Extremadura (un 38,5 por ciento de las ventas españolas); en la Comunidad de Madrid se vendieron 83.004 kilos (más del 29 por ciento); en Cataluña y la Comunidad Valenciana 51.985 (más de un 18 por ciento); en Andalucía 15.257 (más de un 5 por ciento); en el País Vasco y Galicia 13.925 (casi un 5 por ciento) y en el resto de España 10.570 kilos (más de un 3 por ciento).

Según Muñoz, “la distribución de las ventas ha variado algo respecto a 2015, con aumentos en Extremadura, Madrid y arco Mediterráneo, las zonas históricas de mayor venta”. “Es importante destacar que aumenta la venta en la gran distribución, gracias a que muchas cadenas se están volcando en productos gourmet, cuidando el producto cada vez más, y algo también en el canal HORECA, que es uno de los objetivos de las queserías por la gran cantidad de público al que llegan, que posteriormente pasa a ser consumidor directo”, añade.

Respecto a las exportaciones, habiéndose comercializado 10.101 kilos en mercados exteriores (un 5 por ciento más que en 2015), el 70,96 por ciento se vendió en Europa (6.651 kilos), en el área de Estados Unidos, Canadá y Latino-américa se vendió el 22,07 por ciento de las exportaciones (2.228 kilos), siendo el restante 6,97 por ciento (1.222 Kilos) comercializados en otras zonas del mundo.

Una vez más, el director de la DOP indica que “la exportación es compleja, por las características de la Torta del Casar y porque el consumidor no conoce cómo se debe abrir el queso”. “De todas formas, este año se han abierto nuevas áreas de distribución, especialmente en medio oriente, un mercado muy interesante si se logra consolidar a medio plazo”, subraya

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