El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha organizado una cata comentada de quesos D.O.P. Torta del Casar con alumnos de la Escuela de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) hoy jueves, 4 de junio. La clase magistral ha sido impartida por el director de la DOP, Javier Muñoz. Su objetivo ha sido dar a conocer la cultura y calidad de este queso, al ser un producto muy versátil en la gastronomía y con muchas aplicaciones.
La cata, dirigida a los alumnos de cocina de certificado de profesionalidad y de formación profesional de la Escuela, ha contado con dos partes, una parte teórica y otra práctica. La parte teórica se ha completado con una explicación de las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su diferenciación con otros quesos españoles a través de herramientas como la etiqueta de control, garantía de origen y calidad. Después, se ha procedido a la cata, donde se han probado dos quesos de diferentes queserías, y también dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración. El objetivo es que los alumnos puedan conocer los parámetros organolépticos que caracterizan la Tortadel Casar, así como aprender a identificar las particularidades distinguir entre las diferentes variedades de quesos.
Para los alumnos es fundamental recibir “experiencias prácticas en temas de esta naturaleza. Poder tener el queso y catarlo, conocer el sistema de identificación y comprobar como es una etiqueta de certificación, entre otras cosas, hace que se interesen de verdad por lo que están haciendo y lo asimilen”, explica el director de la DOP. “Esta es la primera cata comentada que hacemos en la ESHAEX, aunque esparamos continuar cada curso escolar para que los futuros profesionales de la hostelería conozcan a fondo uno de los principales productos que se dan en Extremadura, como es la Torta del Casar”, añadió Javier Muñoz.
