• Los Alumnos de la Fundación catan los quesos DOP Torta del Casar en distintos momentos de su maduración, así como las materias primas con las que se realizan

Casar de Cáceres, 15 de marzo de 2022.- El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar (DOP Torta del Casar) está realizando entre ayer día 14 y hoy 15 de marzo tres catas de quesos para alumnos de distintas áreas de la Fundación Basque Culinary Center de San Sebastián. El objetivo de estas catas es dar a conocer tanto las características y la forma de elaboración de este queso, así como su sistema de control de calidad, y sobre todo mostrar a los profesionales del futuro su gran versatilidad y diversidad de aplicaciones en la gastronomía

Las catas, que se han desarrollados en jornadas de mañana y tarde, estan dirigidas por el director técnico de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, en colaboración con Gonzalo Parras, coordinador del Área de Conocimiento de Sala y Servicio del Basque Culinary Center. Muñoz ha destacado “Es destacable el grado de conocimiento que los alumnos poseen de la Torta del Casar, aunque se sorprenden cuando se profundiza en la parte técnica del proceso de elaboración, por sus peculiaridades” a lo que añade que “también les atrae de forma especial el conocimiento de la vertiente humana del queso amparado, las figuras de ganaderos y queseros y su trabajo diario”.

Durante las mañanas del lunes 14 de marzo y el martes 15 de marzo, dos grupos de 50 alumnos del tercer curso del grado universitario de Basque Culinary Center, cataron la Torta del Casar en tres estadios; una en su momento óptimo de maduración, otra en fresco y otra pasada. Además de los quesos, los alumnos también probaron los productos con los que se elabora como la leche de oveja, el cuajo vegetal y el suero lácteo. En estas sesiones, dirigidas por Javier Muñoz, aprendieron a apreciar los matices de sabor que se obtienen durante el proceso de maduración, y la importancia del uso de materias primas de calidad.

Por último, hoy martes por la tarde, el director técnico, Javier Muñoz, impartirá una cata dirigida, en esta ocasión, a los 20 alumnos del máster de Dirección de Sala del Basque Culinary Center. Esta cata va destinada a los alumnos que serán los futuros prescriptores de la DOP Torta del Casar, y de una manera práctica y de primera mano conocen a fondo la calidad y posibilidades culinarias de este queso que nació en Casar de Cáceres. Para Gonzalo Parras, profesor a través del que se gestionan las formaciones “La Torta del Casar es uno de los quesos más conocidos y a la vez más singulares, y su explicación por parte del director de la Denominación de Origen permite ampliar la formación de los alumnos de esta escuela”. “Es una simbiosis perfecta que permite a las dos instituciones mejorar sus objetivos”.

Las catas realizadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar en la Fundación Basque Culinary Center de San Sebastián son un evento ya clásico que ha sido inviable durante el último año por culpa de la pandemia. Javier Muñoz, director técnico de la DOP Torta del Casar, declara que “teníamos muchas ganas de retomar estas catas en el País Vasco, donde el mercado de la DOP Torta del Casar es emergente, y hay un sector de la restauración muy potente con tradición innovadora”

Fundación Basque Culinary Center

En el año 2009 la Fundación Basque Culinary Center fue creada gracias a Mondragón Unibertsitatea, los cocineros vascos y las instituciones públicas.

Basque Culinary Center tiene el objetivo de garantizar la continuidad de la cocina como polo de innovación en el futuro, lo que supone además la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados; promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía; y lograr una proyección internacional.

Impulsar la transferencia tecnológica y la innovación en las empresas del sector es otro de los grandes objetivos del centro, así como la creación de nuevas iniciativas y proyectos empresariales.