La Torta del Casar vuelve al “Basque Culinary Center” de San Sebastián

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha celebrado tres catas de quesos amparados con distintos alumnos de la Fundación Basque Culinary Center de San Sebastián, los días 15 y 16 de enero. El conductor del evento ha sido el director de la D.O.P., Javier Muñoz, y su objetivo fue dar a conocer los procesos de elaboración, características, y el sistema de control calidad de este queso, además de sus diversas aplicaciones en la gastronomía para que los profesionales del futuro sepan tratar este producto tan versátil.

El martes 15 de enero la cata se dirigió a los alumnos del curso Culinary Club del BBC, y en ella se explicaron las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como su diferenciación con otros quesos españoles a través de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad. Después se ha realizado la cata, donde se han probado leche de oveja y suero procedente de la elaboración del queso, además de dos quesos de diferentes queserías, y dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración.

El miércoles 16 la formación se dirigió a 100 alumnos del tercer curso del grado universitario de Basque Culinary Center, en dos sesiones de 50 alumnos cada una. También en este caso las catas han tenido una parte teórica que ha versado sobre el queso y sus características, y una práctica, en la que también se ha dado a catar a los alumnos distintos elementos del proceso de elaboración, la leche cruda de oveja y el cuajo vegetal preparado, así como un subproducto, el suero lácteo, además de varios quesos en distintas fases de maduración.

El objetivo en ambos casos es que los alumnos aprendan a conocer las materias primas, a identificar el queso, y a distinguir sus parámetros organolépticos, y en todo caso, a adquirir formación en el producto de una forma pedagógica y al mismo tiempo lúdica.

Javier Muñoz, director de la D.O.P. Torta del Casar indica a este respecto que “en esta ocasión hemos buscado dar a conocer a estos alumnos no sólo el queso, sino también las características organolépticas de las materias primas que se utilizan, la leche y el cuajo. Conocer un producto es conocer también de qué está hecho, identificar sus componentes y ver qué papel juegan en el proceso de elaboración. También el dar a conocer que subproductos se generan y que tratamiento o uso puede tener”.

Además de este enfoque más novedoso, no han faltado las explicaciones sobre “Las diferencias específicas que se dan en la Torta del Casar respecto a otros quesos, y su vinculación tanto a su zona geográfica como a las gentes que la producen, que ayuda a que los alumnos

identifiquen las diferencias que hay entre los grandes quesos con Denominación de Origen Protegida y otros muchos que conviven en el mercado” añade Muñoz.

El País Vasco, además, es un importante mercado al que la D.O.P. Torta del Casar encamina esfuerzos. “Aquí tienen unos quesos de leche oveja de una calidad extraordinaria”, comenta Javier Muñoz. “Con estas catas realizadas en la más prestigiosa escuela de formación gastronómica a nivel internacional, queremos difundir este otro tipo de queso, la Torta del Casar, ayudando así a diversificar una oferta productos tradicionales de calidad insuperable”, explica el director.

Fundación Basque Culinary Center

En el año 2009 la Fundación Basque Culinary Center fue creada gracias a Mondragón Unibertsitatea, los cocineros vascos y las instituciones públicas.

Basque Culinary Center tiene el obj etivo de garantizar la continuidad de la cocina como polo de innovación en el futuro, lo que supone además la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados; promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía; y lograr una proyección internacional.

Impulsar la transferencia tecnológica y la innovación en las empresas del sector es otro de los grandes objetivos del centro, así como la creación de nuevas iniciativas y proyectos empresariales.

20 AÑOS

11 de enero – ANIVERSARIO

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