Casar de Cáceres, 31 de octubre de 2023.- Las queserías inscritas a la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar Los Casareños S.L. e Iberqués Extremadura S.L., han sido premiadas con medallas de ORO y PLATA respectivamente, repitiendo ambas un año más.
La 35 edición de los World Cheese Awards 2023 se ha celebrado en Trondheim (Noruega), donde compitieron más de 4.800 quesos de 43 países. Y entre ellos han sido distinguidos dos quesos amparados por la D.O.P. Torta del Casar. Patricia Santano, de la quesería Los Casareños declara que «Estamos de enhorabuena al haber ganado el Oro en estos los premios por segundo año consecutivo, llevando nuestra ‘Flor de la Dehesa’ D.O.P. y el Casar de Cáceres – orgullo de pueblo – por todo el mundo«. Por su parte Aquilino Pereira, gerente de Iberqués Extremadura se declara «Muy orgulloso de nuestra Torta del Casar ‘Gran Tajo Selección’ y mucho más del equipo de fábrica, responsables de seguir estando en lo más alto de todos los ranking en este 2023«
Cómo funciona la competición
Los quesos se envían desde todo el mundo para ser juzgados en un solo día por el equipo de expertos que compone el jurado. Estos jueces trabajan en equipos de tres para identificar los quesos dignos de un premio de oro, plata o bronce. Luego, cada uno de los equipos nomina un queso excepcional como Super Gold de su mesa.
Estos quesos de primer nivel son luego juzgados por segunda vez por el Súper Jurado que representa a los cuatro rincones del mundo. Compuesto por alrededor de 16 expertos reconocidos internacionalmente, cada uno de ellos selecciona un queso para ser el campeón en esta ronda final de evaluación. Posteriormente, el Súper Jurado debate los quesos finales frente a una audiencia comercial y de consumidores en vivo, antes de votar para elegir el queso campeón mundial.
Según el director del Consejo Regulador y jurado del certamen en la edición de 2016, Javier Muñoz, “Que un queso obtenga una medalla requiere aunar muchos pequeños detalles, tanto externos, como el aspecto o forma de los quesos, como internos, especialmente los aromas, la textura de la pasta o la sensación general que deja en boca”. “Cuando estás catando cerca de 50 quesos de distintas variedades, sólo los realmente buenos obtienen la puntuación necesaria para lograr una medalla”, añade.
Por su parte, el presidente del Consejo Regulador, Ángel Pacheco, indica que “Nuevamente es un éxito lograr que dos quesos DOP Torta del Casar hayan sido reconocidos entre los miles de participantes, lo que indica la gran calidad de las queserías inscritas”. “Además sumamos estas dos medallas a las 20 de oro, plata y bronce obtenidas en los concursos del World Cheese Awards desde 2008, lo que certifica la trayectoria de la Torta del Casar”, explica
Los jueces
La calidad y el equilibrio del panel de jueces es realmente importante para la organización. Esto confiere a los World Cheese Awards la credibilidad y la confianza que se han ido forjando a lo largo de 30 años. Todos los años se busca que el panel incluya jueces de todo el mundo, llegando a ser su procedencia de 38 países, a menudo respaldados por el país anfitrión, intentando garantizar que no haya barreras para asistir. En él están representados tecnólogos, calificadores, minoristas, periodistas, compradores, chefs, productores y profesionales clave de la industria.
El panel de esta edición en Trondheim ha sido así mismo diverso, ya que cada año se reconsidera el panel de jueces y se evalúa a cada persona por lo que aporta al grupo en general. Hay muchos profesionales del queso en todo el mundo que pueden aportar su experiencia al panel, y se rotan en cada edición. Además, cada año se reciben nuevas sugerencias para el panel, y cada año se agregan nuevos jueces que han demostrado una biografía satisfactoria, lo que garantiza lograr un equilibrio de edad, género y disciplina dentro de la industria láctea.
