La cocina extremeña está viviendo una de sus etapas más emocionantes. Una nueva generación de cocineros y cocineras está renovando el panorama gastronómico con propuestas que combinan producto local, creatividad y una profunda conexión con el territorio. Desde cocinas rurales hasta espacios urbanos, estos chefs emergentes proyectan el sabor de Extremadura con identidad propia.

En la DOP Torta del Casar seguimos muy de cerca su trabajo, porque muchos de ellos comparten nuestra filosofía: el valor del origen, el respeto al producto y la búsqueda constante de la excelencia.

Aquí tienes una selección de 8 restaurantes que encabezan esta nueva ola:

1. Veratus (Jarandilla de la Vera) – Chef: Ángel Sánchez

Ubicado en pleno corazón de La Vera, Ángel Sánchez ofrece una cocina que respeta la tradición pero no teme mirar al futuro. En su restaurante, junto a una de las piscinas naturales más bonitas de esta zona, el sabor de la caza, el pimentón de La Vera y otros ingredientes locales son la base de un menú sofisticado. Gracias a su enfoque creativo, ha conseguido ubicar su restaurante en el mapa de la buena cocina extremeña en muy poco tiempo.

2. Agatxao Cooking Loft (Los Santos de Maimona) – Chef: Juan Enrique Fernández

En Los Santos de Maimona (Badajoz), Agatxao Cooking Loft es el proyecto del chef Juan Enrique Fernández, reconocido por la Guía Repsol como «referente de cocina creativa en el sur de Extremadura». Su filosofía combina respeto por el producto regional con técnicas vanguardistas, logrando un diálogo entre tradición extremeña y modernidad gastronómica internacional, donde demuestra que la identidad local puede ser base de una propuesta innovadora y de alto nivel.

3. Señor Pato (Mérida) – Chef: Francisco «Kiko» Sayago

El cocinero “Kiko” Sayago, natural de Castuera y al mando del restaurante Señor Pato en Mérida, se ha convertido en una de las grandes revelaciones de la cocina extremeña. Recientemente se alzó con el primer puesto del Certamen Regional de Gastronomía 2025 celebrado en Badajoz, impresionando al jurado con su técnica, creatividad y profundo conocimiento del producto local. Sayago conquistó al jurado con platos que integran ingredientes autóctonos, demostrando que es posible innovar sin perder el alma de la cocina de Extremadura.

4. Alberca (Trujillo) – Chef: Mario Clemente

El restaurante Alberca rinde homenaje a la tradición extremeña con un enfoque contemporáneo. Bajo la direción del chef Mario Clemente, la cocina resalta los sabores de los productos de la región, como el jamón ibérico, el cordero o las verduras de la huerta local, con toques creativos, reflejo de la nueva cocina extremeña. Su propuesta cercana y su técnica le ha valido reconocimientos como un Bib Gourmand de la guía Michelín en 2022 por su cocina “con emoción, técnica y respeto por el producto” y ha obtenido un Sol Repsol hace pocos meses.

5. Versátil (Zarza de Granadilla) – Chef: Alejandro Hernández

Galardonado con una estrella Michelin, Versátil es la materialización de un sueño familiar que ha transformado la gastronomía extremeña. Alejandro Hernández, junto a sus hermanos Jesús David y José Luis, lidera una propuesta culinaria que fusiona raíces familiares con vocación vanguardista. Se ha convertido en un imprescindible para entender hacia dónde evoluciona la alta cocina extremeña, representando el éxito de la decisión de «volver al pueblo» de tres hermanos que han creado un proyecto gastronómico de primer nivel en un entorno rural, demostrando que la excelencia culinaria puede florecer en cualquier lugar cuando se combinan talento, formación y respeto por los productos de calidad extremeños.

6. Tupío (Miajadas) – Chef: Guti Moreno

Tupío es un proyecto abierto en 2024 que combina vanguardia con raíces rurales. Su jefe de cocina, Guti Moreno, enfoca su propuesta en la caza y el entorno de la dehesa, trabajando “del campo al fuego y del fuego a la mesa”. Distinguido con un Sol Repsol en 2025, sus platos giran en torno a piezas como perdiz, conejo, jabalí, liebre u hongos silvestres, reinterpretando recetas clásicas con técnica moderna. En definitiva, es una cocina con raíces pero con visión contemporánea, donde la creatividad se sirve sin pretensiones.

7. Macarraca (Villanueva de la Serena) – Chefs: Josemi Martínez y Mercedes Rincón

Macarraca es un “espacio gastronómico” reciente en Villanueva de la Serena que ensalza la cocina tradicional extremeña con ingredientes autóctonos de alto valor. Dirigido por Josemi Martínez y Mercedes Rincón, da protagonismo a razas locales casi olvidadas (gallina azul cacereña, vaca blanca de Cáceres, cabrito cerato…) y recupera recetas ancestrales, como la caldereta o el escarapuche, con un toque creativo. Una propuesta diferente que está ganando cada vez más adeptos entre quienes buscan experiencias gastronómicas con personalidad.

8. Dromo (Badajoz) – Chef: Juan Manuel Salgado

Por último destacamos a Juan Manuel Salgado , chef de Dromo y ganador del Bocuse d’Or en 2017. Su lema es posicionar la gastronomía pacense desde un laboratorio de sensaciones. Allí la tradición extremeña “se reinventa con valentía y delicadeza”: cada menú se concibe como un viaje que mezcla memoria y vanguardia. Salgado trabaja ingredientes del entorno transformándolos en “paisajes comestibles” modernos. Esta cocina contemporánea rinde tributo a los sabores extremeños originales, integrando técnicas innovadoras sin renunciar a la autenticidad del producto.

Gastronomía de Extremadura con sello propio

Estos ocho proyectos representan la energía, el talento y la pasión de una generación de cocineros que está redefiniendo la gastronomía de Extremadura. Su apuesta por el producto local, como la Torta del Casar, y su compromiso con el entorno convierten su cocina en una herramienta de identidad y proyección. Si aún no los conoces, este es el momento perfecto para descubrirlos.