Albóndigas de Vaca Extremeña IGP en salsa de azafrán, espuma de Torta del Casar DOP y crujiente de espárragos
Como parte de su colaboración en la iniciativa turística, la red de Hospederías de Extremadura sirve en sus restaurantes una original receta de albóndigas como plato principal.
Elaboración
Mezclar la carne picada de Vaca de Extremadura con el ajo muy picado, el perejil, la cebolla en dados, los seis huevos batidos, un poco de vino blanco, el pan rallado y especias y hierbas aromáticas al gusto. Tras obtener una masa homogénea, formar albóndigas pequeñas.
En un cazo con agua suficiente para cubrir las albóndigas, cocer la cebolla entera pelada, azafrán, pimienta en grano y laurel al gusto. Introducir las albóndigas bien pasadas por harina y remover con una cuchara. Cocer durante unos 10 o 15 minutos.
Por otro lado, calentar la Torta del Casar DOP con la nata y salpimentar al gusto. Meter la mezcla en un sifón con dos cargas. Limpiar los espárragos y escaldar para blanquearlos. Reservar las peladuras para decorar y dar un toque crujiente.
En un plato, introducir las albóndigas con la salsa, bañar con la espuma de Torta del Casar DOP por encima y coronar con los espárragos y sus peladuras.
