Croquetas de Torta del Casar DOP con nueces y mermelada de tomate
La receta ideada por el restaurante PandeHuerta, ubicado en el hotel Casa Pizarro de la capital cacereña, reinventa un clásico de la gastronomía española con el sabor único del queso amparado en contraste con el dulzor de una mermelada de tomate.
Elaboración
En una cazuela o sartén, preparar un roux con la mantequilla y la harina hasta que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar que se formen grumos, hasta obtener una bechamel espesa y homogénea. Añadir sal al gusto y agregar la Torta del Casar hasta que se integre.
Una vez se enfríe la masa, formar pequeñas bolas y pasar por huevo batido y pan rallado. Reservar y freír en abundante aceite. Emplatar las croquetas y coronar cada una con una cucharada de mermelada de tomate y una nuez.
