El Consejo

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Al objeto de proteger el carácter excepcional de la Torta del Casar y asegurar su tradicional forma de elaboración, la Junta de Extremadura reconoció de forma oficial en enero de 1.999 la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Torta del Casar, nombrando en abril del mismo año al Consejo Regulador, Órgano de Gobierno actualmente presidido por D. Ángel Juan Pacheco Conejero .

El Consejo Regulador esta compuesto por diez vocales, cuatro pertenecientes al sector suministrador de leche, cuatro al sector elaborador de queso, y dos a la administración autonómica.

El Consejo Regulador basa su trabajo en el Pliego de Condiciones, documento normativo en el que se recogen todos los aspectos referidos a la producción de la Torta del Casar, zona geográfica, ganaderías, leche, método de elaboración o resultado final. Su última actualización fue aprobada por Comisión Europea el 24 de Noviembre de 2015, mediante el  Reglamento de ejecución (U.E.) 2015/2196 .

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