Casar de Cáceres, 15 de enero de 2020.- El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar realizará cuatro catas de quesos amparados con alumnos de distintos cursos de la Fundación Basque Culinary Center de San Sebastián, los días 15 y 16 de enero. El conductor del evento será el director de la DOP, Javier Muñoz, en coordinación con el profesor asociado del BBC, Gonzalo Parras.
El programa del martes 15 de enero incluye dos formaciones en diferentes turnos dirigidas a los alumnos de 3º Grado de la asignatura de Innovación en Sala y Servicio del BBC. El formato de la formación consiste en una parte teórica, relacionada con la DOP, el nombre, la zona, procesos de elaboración, identificación y etiquetado, fraudes, y después, se realiza un recorrido a través de la cata de los procesos de elaboración del queso: leche fresca, cuajo, suero, Torta del Casar no optima, Torta del Casar en estado óptimo y otro queso de oveja no óptimo.
El miércoles 16 habrá dos formaciones, una por la mañana dirigida a los alumnos que estudian Máster de Técnica y Producto y Máster Dulce, y otra por la tarde para alumnos del programa Club del BBC. También en este caso las catas tendrán una parte teórica que versará sobre el queso y sus características, y una práctica, en la que también los alumnos catarán distintos elementos del proceso de elaboración, la leche cruda de oveja y el cuajo vegetal preparado, así como un subproducto, el suero lácteo, además de varios quesos en distintas fases de maduración.
Para los alumnos de Club, además de hacer una formación teórico/práctica similar a las anteriores, se realizará una sesión de maridaje con cervezas.
El objetivo en ambos casos es que los alumnos aprendan a conocer las materias primas, a identificar el queso, y a distinguir sus parámetros organolépticos, y en todo caso, a adquirir formación en el producto de una forma pedagógica y al mismo tiempo lúdica.
Para Javier Muñoz, director de la DOP Torta del Casar, en esta ocasión “volvemos a incidir en que conocer un producto es conocer también de qué está hecho, identificar sus componentes y ver qué papel juegan en el proceso de elaboración y el resultado final”. Además, Muñoz indica que “no faltan también las explicaciones sobre la Denominación de Origen Protegida, con todo lo que ello implica en respecto a su zona geográfica y sus factores medioambientales y humanos, la identificación de la Torta del Casar y su distinción de otros muchos quesos que conviven en el mercado”.
“Trabajar con los alumnos del Basque Culinary Center, la más prestigiosa escuela de formación gastronómica a nivel internacional, nos permite ampliar la difusión de la Torta del Casar, poniéndola en relación con otros quesos tradicionales muy conocidos en el País Vasco”, explica el director.
Fundación Basque Culinary Center
En el año 2009 la Fundación Basque Culinary Center fue creada gracias a Mondragón Unibertsitatea, los cocineros vascos y las instituciones públicas.
Basque Culinary Center tiene el objetivo de garantizar la continuidad de la cocina como polo de innovación en el futuro, lo que supone además la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados; promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía; y lograr una proyección internacional.
Impulsar la transferencia tecnológica y la innovación en las empresas del sector es otro de los grandes objetivos del centro, así como la creación de nuevas iniciativas y proyectos empresariales.
